スタンダードカクテルの歴史。マティーニが「カクテルの王様」と呼ばれる理由

マティーニの歴史と魅力｜誕生の背景からクラシックレシピまで カクテルの王様とも呼ばれるマティーニ。ジンとベルモットを中心としたシンプルな構成でありながら、材料の配合や温度、調製方法によって味わいが変わる、奥深いスタンダードカクテルです。 マティーニの魅力をより深く知るためには、現在のレシピだけでなく、誕生の背景や歴史的なカクテルブックに残された記録にも目を向けてみると面白いでしょう。 新宿御苑前の「The Bar Mariage」では、こうしたクラシックカクテルの歴史や製法も大切にしながら、お客様の好みに合わせた一杯をご提案しています。 マティーニの起源はいつ？歴史的な記録からたどる マティーニの誕生については複数の説があり、発祥地や考案者が一人に特定されているわけではありません。 その歴史を考えるうえで重要なのが、19世紀後半に出版されたバーテンダー向けの書籍です。 1884年に出版されたO・H・バイロンの『The Modern Bartenders' Guide』には、「マルティネス（Martinez）」というカクテルが登場します。マルティネスは、マティーニの前身にあたる可能性があるカクテルとして、現在も歴史研究の中で取り上げられています。 また、1888年に出版されたハリー・ジョンソンの『New and Improved Illustrated Bartender's Manual』には、「マティーニ（Martini）」の名称を用いた初期のレシピが確認できます。 ただし、これらの書籍にレシピが掲載されていることと、その年にカクテルが初めて考案されたことは同じではありません。 マティーニは、19世紀後半から20世紀にかけて、材料や配合を変えながら現在のスタイルへ発展してきたと考えられています。 1930年刊行『サヴォイ・カクテルブック』に残るマティーニ マティーニの歴史を語るうえで欠かせない文献のひとつが、1930年に初版が刊行された『The Savoy Cocktail Book（サヴォイ・カクテルブック）』です。 この書籍は、ロンドンのサヴォイ・ホテルで活躍したバーテンダー、ハリー・クラドックがカクテルレシピを編纂したもので、当時のカクテル文化を知るための重要な資料となっています。 1930年の初版には、「Martini (Dry) Cocktail」と「Martini (Medium) Cocktail」など、複数のマティーニのレシピが掲載されています。 例えば、ドライ・マティーニにはドライジンとフレンチ・ベルモットを使用する配合が記されており、ミディアム・マティーニにはドライジンに加えてフレンチ・ベルモットとイタリアン・ベルモットを組み合わせるレシピが掲載されています。 興味深いのは、1930年当時のレシピが、現在一般的にイメージされるマティーニと必ずしも同じではないことです。 ジンとベルモットの比率や調製方法は、時代やバーテンダーによって変化してきました。 『サヴォイ・カクテルブック』はマティーニの発祥を証明する書籍ではありませんが、1930年当時にどのようなレシピが知られていたのかを確認できる歴史的な資料です。 マティーニの味わいを決めるジンとベルモット 現代のドライ・マティーニは、一般的にジンとドライ・ベルモットを組み合わせて作られます。 ジンは、ジュニパーベリーを中心としたボタニカルの香りが特徴の蒸留酒です。銘柄によって柑橘やハーブ、スパイスなどの香りが異なるため、使用するジンによってマティーニの印象も変わります。 一方、ベルモットは、ワインにハーブやスパイスなどで香りを付けたフレーバードワインの一種です。 ジンとベルモットの配合比率によって、ジンの香りを前面に出した仕上がりにも、ベルモットの風味を感じやすい仕上がりにもなります。 また、オリーブやレモンピールなどのガーニッシュも、香りや味わいを左右する要素です。 マティーニを注文する際には、ジンの好みやベルモットの風味、ガーニッシュについて相談してみるのも楽しみ方のひとつです。 ステアとシェークで変わるマティーニの表情 マティーニの調製方法としてよく知られているのが、ステアとシェークです。 ステアは、氷を入れたミキシンググラスで材料を混ぜ合わせる方法です。冷却と加水を行いながら、比較的透明感のある仕上がりを目指します。 一方、シェークはシェーカーで材料と氷を振り混ぜる方法で、冷却や加水の進み方、気泡の入り方などが異なります。 どちらが適しているかは、レシピや目指す仕上がりによって変わります。 なお、1930年の『サヴォイ・カクテルブック』に掲載されたドライ・マティーニのレシピでは、シェークによる調製が記されています。 現在のマティーニの一般的なイメージだけでなく、歴史的なレシピを知ることで、調製方法の違いにも興味が広がります。 初めてマティーニを注文する際のポイント マティーニはジンを主体とするため、一般的なジュースを使ったカクテルに比べてアルコール度数が高くなりやすい一杯です。 初めて注文する場合には、ジンの香りが強いものが好みか、ベルモットの風味を感じたいかなどをバーテンダーに伝えてみてください。 また、アルコールの強さが気になる場合には、その旨を事前に相談することも大切です。 カクテルの専門知識がなくても、「柑橘の香りが好き」「ハーブの風味を楽しみたい」といった好みから選ぶことができます。 新宿御苑前のThe Bar Mariageでマティーニを楽しむ 歴史や背景を知ったあとに味わうマティーニは、いつもの一杯とは少し違って感じられるかもしれません。 新宿御苑前駅から徒歩約1分のThe Bar Mariageでは、マティーニをはじめとするスタンダードカクテルや、季節のフルーツ、日本茶、ハーブなどを取り入れたオリジナルカクテルをご用意しています。 お好みの香りや味わい、その日の気分を伺いながら一杯をご提案しますので、カクテルに詳しくない方もお気軽にご相談ください。 営業時間は月曜日から土曜日の17:00〜翌2:00、日曜日は定休日です。 お仕事帰りやお食事の後など、さまざまな場面でご利用いただけます。 マティーニの味わいやご希望のカクテルについて、ご不明な点がございましたら、お電話またはメールでお問い合わせください。 電話：080-7508-7750 メール：info@thebarmariage.com