蒸留酒と醸造酒の糖質量（エンプティカロリーの正しい医学的定義）に関する栄養学的事実。

お酒のカロリーと糖質の違いとは？蒸留酒・醸造酒の特徴とカクテルの選び方 「カクテルの糖質が気になる」「ウイスキーやジンは糖質が少ないと聞いたけれど、カロリーはどうなのだろう」 お酒を選ぶ際、味わいやアルコール度数だけでなく、カロリーや糖質を気にする方もいらっしゃるのではないでしょうか。 実は、お酒のカロリーと糖質は、必ずしも比例するものではありません。 例えば、ウイスキーやジンなどの蒸留酒は、一般的に糖質がほとんど含まれていない一方で、アルコールそのものにエネルギーがあるため、カロリーがゼロになるわけではありません。 また、同じ蒸留酒を使ったカクテルでも、ジュースやシロップ、リキュールなどを加えることで、糖質やカロリーは大きく変わります。 今回は、蒸留酒と醸造酒の違いや、アルコールのエネルギーに関する栄養学的な知識をもとに、カクテルの選び方をご紹介します。 蒸留酒と醸造酒では、なぜ糖質量が違うのか？ お酒は製造方法によって、大きく「醸造酒」と「蒸留酒」に分けられます。 醸造酒は、原料に含まれる糖分や、デンプンを分解してできた糖分を酵母によってアルコールに変える「発酵」を利用して造られます。 代表的なものには、ビール、日本酒、ワインなどがあります。 発酵によって糖分の一部はアルコールに変わりますが、製品によっては糖分やその他の炭水化物が残ります。 そのため、醸造酒の糖質量は、原料や製法、発酵の進み具合によって異なります。 一方、蒸留酒は、発酵させた液体を蒸留する工程を経て造られます。 蒸留では、アルコールや水などの揮発しやすい成分を蒸気として取り出し、冷却して液体に戻します。 糖類は通常の蒸留条件では揮発しにくいため、蒸留後の酒液には、原料由来の糖質がほとんど移行しません。 この製造工程の違いが、一般的な蒸留酒と醸造酒の糖質量に差が生まれる理由のひとつです。 ウイスキーやジンは糖質ゼロ？ 文部科学省の「日本食品標準成分表」では、一般的なウイスキーの炭水化物量は100g当たり0gとされています。 ジンやウォッカなどの蒸留酒も、一般的には糖質が非常に少ないお酒です。 ただし、すべての蒸留酒が必ず糖質ゼロというわけではありません。 蒸留後に糖分や香味成分を加えた製品、甘味のあるフレーバードスピリッツ、リキュールなどは、糖質を含む場合があります。 また、ウイスキーやジンをカクテルに使用する際には、割り材によって糖質量が変わります。 例えば、ウイスキーを無糖の炭酸水で割ったハイボールと、甘味のあるコーラで割ったウイスキーコークでは、使用するウイスキーの量が同じでも、飲み物全体の糖質量は異なります。 ジンを使ったカクテルでも、無糖の炭酸水とトニックウォーターでは、糖質量に違いがあります。 一般的なトニックウォーターには糖分が含まれているため、ジントニックを糖質ゼロの飲み物と考えることはできません。 糖質が気になる場合は、ベースとなるお酒だけでなく、割り材や副材料にも目を向けることが大切です。 ビール・日本酒・ワインの糖質量は？ 醸造酒は、発酵によって造られるという共通点がありますが、糖質量は一律ではありません。 ビールには、麦芽由来の糖類やデキストリンなどの炭水化物が含まれています。 日本酒にも、米のデンプンを糖化・発酵させる製造工程に由来する糖分などが残ります。 一方、ワインはブドウ果汁に含まれる糖分を発酵させて造られ、辛口か甘口かによって残糖量が大きく異なります。 例えば、発酵が進んだ辛口のワインと、糖分を多く残した甘口のデザートワインでは、糖質量に差があります。 そのため、「醸造酒はすべて糖質が多い」「ワインは必ず糖質が少ない」といった単純な分類は適切ではありません。 また、糖質量を比較する際には、100ml当たりの数値だけでなく、実際に飲む量も考える必要があります。 エンプティカロリーとは？アルコールのカロリーがゼロという意味ではない お酒のカロリーについて調べると、「エンプティカロリー」という言葉を目にすることがあります。 この言葉から、アルコールのカロリーは体に吸収されない、あるいは太る原因にならないと考えてしまう方もいるかもしれません。 しかし、それは正確ではありません。 アルコールは、1g当たり約7kcalのエネルギーを持っています。 厚生労働省の「e-ヘルスネット」では、アルコール1g当たり約7.1kcalのエネルギーが生じると説明されています。 エンプティカロリーとは、アルコールがエネルギーを持つ一方で、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどの必須栄養素を十分に供給するものではない、という栄養学的な特徴を表す際に使われる言葉です。 日本の公的な健康情報では、アルコール由来のエネルギーが糖質や脂質などとは異なる形で代謝され、アルコール自体は体内に貯蔵されないことにも触れています。 ただし、アルコールが体内に貯蔵されないことと、飲酒が体脂肪の増加に関係しないことは別の話です。 飲酒によるエネルギー摂取や、アルコール代謝がほかの栄養素の利用に及ぼす影響、食事の内容などによって、体重管理にも影響が生じます。 つまり、エンプティカロリーは「カロリーがない」「飲んでも太らない」という意味ではありません。 糖質ゼロでもカロリーはある？ウイスキーを例に解説 例えば、アルコール度数40％のウイスキーを30ml飲む場合を考えてみましょう。 アルコールの密度を約0.8g/mlとして計算すると、含まれる純アルコール量は約9.6gです。 アルコール1g当たりのエネルギーを約7kcalとすると、アルコール由来のエネルギーは約67kcalになります。 同じウイスキーを60ml使用すれば、アルコール由来のエネルギーは約134kcalです。 このように、糖質がほとんど含まれていないウイスキーでも、アルコールの量に応じたカロリーがあります。 また、ハイボールにして無糖の炭酸水を加えても、使用したウイスキーのアルコール量が同じであれば、アルコール由来のカロリーは基本的に変わりません。 一方、砂糖を含む割り材やシロップを加えた場合は、その分のエネルギーも加わります。 糖質量とカロリーを分けて考えることが、お酒を選ぶ際のポイントです。 フルーツカクテルやデザートカクテルの糖質は？ カクテルの糖質量は、ベースとなるお酒だけでなく、使用する副材料によって変わります。 例えば、フレッシュフルーツを使ったカクテルには、果実由来の糖分が含まれます。 果物には種類によってビタミンやミネラルなども含まれていますが、アルコールを加えたからといって健康的な飲み物になるわけではありません。 また、シロップやリキュールを使うカクテルでは、加える量によって糖質量が増えます。 エスプレッソマティーニやデザート系のカクテルなども、レシピによって糖質やカロリーが異なります。 一方、甘味を抑えたカクテルや、無糖の炭酸水を使用したカクテルなどは、材料の選び方によって糖質を控えめにできる場合があります。 ただし、甘く感じないカクテルでも糖質が含まれることがあり、反対に糖質が少なくてもアルコール度数が高い場合があります。 味の印象だけで栄養成分を判断せず、気になる場合は使用する材料を確認することが大切です。 カロリーや糖質が気になるときのカクテルの選び方 カロリーや糖質が気になるときは、飲み物に使われている材料や量を意識してみましょう。 例えば、甘さを控えたい場合は、シロップの量を調整できるか相談したり、無糖の炭酸水を使った飲み方を選んだりする方法があります。 フルーツの香りを楽しみたい場合も、果実の種類や使用量によって甘味や糖質量が異なります。 ただし、糖質を減らすことだけを優先して、アルコール度数の高いお酒を多く飲むことはおすすめできません。 アルコール自体にもカロリーがあり、飲酒量が増えれば健康への影響も大きくなる可能性があります。 また、ノンアルコールのカクテルでも、果汁やシロップなどを使用すれば糖質やカロリーが含まれます。 「ノンアルコール＝低カロリー」「糖質ゼロ＝健康への影響がない」というわけではないことも覚えておきたいポイントです。 The Bar Mariageで、その日の気分に合った一杯を 新宿御苑前駅から徒歩約1分の「The Bar Mariage」では、季節の果実や日本茶、ハーブを使ったオリジナルカクテルをはじめ、ウイスキーやジンなど幅広いお酒をご用意しています。 「甘さは控えめがいい」「糖質が気になる」「今日はノンアルコールで楽しみたい」など、ご希望は注文の際にお気軽にお伝えください。 カクテルの味わいや使用する材料について相談しながら、その日の気分や好みに合った一杯をお選びいただけます。 カロリーや糖質は、レシピや割り材、提供量によって異なるため、気になる材料があればスタッフへお尋ねください。 なお、すべてのカクテルについて、正確な糖質量やカロリーを数値でご案内できるとは限りません。厳密な栄養管理が必要な方は、その点も含めて事前にご相談ください。 アルコールを控えたい日には、ノンアルコールのご希望も承ります。 店内では心地よい音楽とともに、お一人でのご利用からご友人との時間まで、それぞれのペースでお過ごしいただけます。 The Bar Mariageの営業時間は、月曜日から土曜日の17:00〜翌2:00、日曜日は定休日です。 The Bar Mariage（ザ・バー マリアージュ） 住所：東京都新宿区新宿1-5-9 新宿1丁目ビル4階 アクセス：東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑前駅」徒歩約1分 営業時間：17:00〜翌2:00（月〜土） 定休日：日曜日 電話：080-7508-7750 メール：info@thebarmariage.com 公式サイト：https://thebarmariage.com/ 糖質やカロリーについて知ることは、自分に合った飲み方を考えるきっかけのひとつです。 お酒を飲む日も、控える日も。その日の体調や気分に合わせて、無理のない一杯をお楽しみください。